美食从麻婆豆腐开始 第848节（2 / 4）
而且做出来的汤汁略带红色，味道浓郁，肉本身鲜嫩适口，搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。
陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。
但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。
可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。
最后做出来却有些不伦不类。
但是像葵花肉、葱烧海参这种菜，每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。
通过技法的融合，摆盘上的考量以及调料的搭配，让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。
“这谭大人真是了不得啊！谭大人不光是个老饕，肯定在菜上也是下过功夫的。”
哪怕做菜的还是这些老师傅，但提供思路出来也很了不得了。
就像是打仗一样，将军负责指挥，而手下的士兵则是负责冲锋。
尝过了葵花肉之后，陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘，将自己和师公尝了两块肉所控出来的空缺填补好。
“行了，端走吧。”
彭长海挥了挥手。
早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。
给主家做完了饭，他们也该做些自己吃的了。
老一辈人教导徒弟的方式就是，如果徒弟能够做得来那就尽可能的让徒弟多做一些。
不管是家常菜也好，还是稍微复杂一些的菜也好，多动手总没错。
所以他们又让陈年下厨。
陈年给这些师傅们一共做了三道菜，一荤一素一冷盘，冷盘也是素的。
只是他们给主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的话就简单多了。
和在其他地方一样，厨房里剩下什么菜他们就拿什么菜来做一做。
陈年在这边做菜，宋青舟则在一旁熬了一锅粥。
“吃惯了山珍海味，有时候还是觉得喝点粥就挺好，小米养胃。”
“是啊，其实我也挺喜欢喝米汤的，有段时间我每天晚上都得喝点，要是哪天突然不喝还感觉浑身不得劲。”
“你才这个年纪就说这种话，会不会太早了点儿，到了我们这个年纪该吃的都吃了，才开始喝米汤，你趁着年轻不应该多吃点儿以前没吃过的东西呀？”
“一个人的习惯是很难改掉的，我和师父在宫里也会经常隔三差五晚上弄点米汤来喝。”
陈年说完，又忽然想到了其他方面：“对了，师公，我们谭府在京城也是有酒楼的吗？”
“是啊，你师父没跟你说？”
“说了的，只不过以前没往这方面多想，今天刚好想起来了，就顺便问问。”
“谭府在这儿一共有两家酒楼，是谭老爷的两个子女在分别管着，我们几个老家伙教出来的徒弟，大多都送到了酒楼里。 ↑返回顶部↑
陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。
但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。
可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。
最后做出来却有些不伦不类。
但是像葵花肉、葱烧海参这种菜，每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。
通过技法的融合，摆盘上的考量以及调料的搭配，让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。
“这谭大人真是了不得啊！谭大人不光是个老饕，肯定在菜上也是下过功夫的。”
哪怕做菜的还是这些老师傅，但提供思路出来也很了不得了。
就像是打仗一样，将军负责指挥，而手下的士兵则是负责冲锋。
尝过了葵花肉之后，陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘，将自己和师公尝了两块肉所控出来的空缺填补好。
“行了，端走吧。”
彭长海挥了挥手。
早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。
给主家做完了饭，他们也该做些自己吃的了。
老一辈人教导徒弟的方式就是，如果徒弟能够做得来那就尽可能的让徒弟多做一些。
不管是家常菜也好，还是稍微复杂一些的菜也好，多动手总没错。
所以他们又让陈年下厨。
陈年给这些师傅们一共做了三道菜，一荤一素一冷盘，冷盘也是素的。
只是他们给主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的话就简单多了。
和在其他地方一样，厨房里剩下什么菜他们就拿什么菜来做一做。
陈年在这边做菜，宋青舟则在一旁熬了一锅粥。
“吃惯了山珍海味，有时候还是觉得喝点粥就挺好，小米养胃。”
“是啊，其实我也挺喜欢喝米汤的，有段时间我每天晚上都得喝点，要是哪天突然不喝还感觉浑身不得劲。”
“你才这个年纪就说这种话，会不会太早了点儿，到了我们这个年纪该吃的都吃了，才开始喝米汤，你趁着年轻不应该多吃点儿以前没吃过的东西呀？”
“一个人的习惯是很难改掉的，我和师父在宫里也会经常隔三差五晚上弄点米汤来喝。”
陈年说完，又忽然想到了其他方面：“对了，师公，我们谭府在京城也是有酒楼的吗？”
“是啊，你师父没跟你说？”
“说了的，只不过以前没往这方面多想，今天刚好想起来了，就顺便问问。”
“谭府在这儿一共有两家酒楼，是谭老爷的两个子女在分别管着，我们几个老家伙教出来的徒弟，大多都送到了酒楼里。 ↑返回顶部↑