美食从麻婆豆腐开始 第822节（4 / 4）

  虽然还没有完全干掉，但照这个进度下去也用不了多久。
  直到中午营业结束之后，陈年发现这牛肉基本上都已经晾干了，接下来陈年右把晾干的牛肉放到烤炉之内，平铺在钢丝架上，又用低温烘烤了十五分钟左右。
  烤炉就是烤鸭的烤炉，温度可以自由调节，用起来非常方便。
  紧接着将牛肉取出来，陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时，然后取出原本大片的牛肉，陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后，继续上笼屉。
  这次又蒸了一个半小时才取出。
  这种做法其实有点像是某些中药的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反复过后才能入药。
  蒸好之后，陈年再次将这些牛肉放到容器里开始晾，只不过这一次并不需要晾太长时间，因为里面原本的水分都已经在先前的酿制和烘干的过程当中蒸发了，现在进去的也只是在上笼屉蒸的时候浸入其中的水分。 ↑返回顶部↑