美食从麻婆豆腐开始 第822节（3 / 4）
思来想去陈年最后打算再做一道他们本地的川菜。
“灯影牛肉。”
这道菜陈年之前没有做过，只是大概的听说过做法。
而且这道菜就算现在在四川做的也不多，也就是一些食品厂里会做成预包装食品，卖给一些外地来的游客。
如果真想要吃到正宗的，那估计还得去达州那边。
但对于陈年来说，他要的就是之前没有做过才有价值去进行研究。
说干就干，当天陈年直接又打电话让刘哥在晚点的时候送来一块儿牛里脊。
因为灯影牛肉的要求就是切下来之后，其厚度必须要让光能透过去才行。
所以就需要鲜味和肉质比较细一点的部位。
拿到之后，陈年先尝试着切了一下，牛肉想要薄到能让光透过去就得切到厚度两毫米以下。
饶是陈年刀功了得，但切起牛肉来也并没有那么轻松，因为牛肉本身就是软的，别说是用刀去切了，哪怕用手在上面用力按了一下，肉都会塌陷回去。
虽然也可以利用现在的科技先把牛肉冻起来，然后再去切，可陈年想着当初这道菜被发明出来的时候，冰箱都还没有传到国内呢，普通人家更不可能有这种稀罕货。
还有陈年在小的时候就听老爸说过，达州那边有专门做灯影牛肉的厂子，那里面做出来的灯影牛肉基本上都是用手切的，也就是到了后来科技发达了，人们研究了机器出来。
人工这才渐渐的被取代掉。
而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。
于是陈年在晚上工作结束之后打发走了众人，自己则是开始处理起了牛肉来。
经过了一个多小时的尝试和找手感，陈年终于掌握到了技巧。
随着手起刀落，一片片薄如纸片的牛肉被他切了出来。
为了验证牛肉的厚度，陈年还特意把所有灯都关了，打开手机的手电筒，对着牛肉照过去，发现果然牛肉在被切得足够薄的情况下是可以透光的。
这一发现让陈年惊喜无比，之后他就继续兴致勃勃的切起了牛肉来，等到把所有牛肉都切好之后，陈年将它们铺在案板上。
“现在外面卖的牛肉好像还有一些是肉丝，那我也干脆再弄一些肉丝出来好了。”
说着陈年又把其中三分之一的牛肉切成了极细的细丝。
牛肉切好之后，接下来便要进行腌制。
盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。
由于这道菜属于四川特产，所以陈年也特意用了产地在四川的五粮液。
搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛肉上。
“接下来就是风干了，现在的天气热应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要做出来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”
不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛肉，然后用另外炒了一部分盐，将盐里面的残余水分都炒出去之后，均匀的在牛肉上大致撒了一层。
随后放置入容器之内，摆放到店里的通风干燥处开始晾制。
做好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些肉果然晾的差不多了。 ↑返回顶部↑
“灯影牛肉。”
这道菜陈年之前没有做过，只是大概的听说过做法。
而且这道菜就算现在在四川做的也不多，也就是一些食品厂里会做成预包装食品，卖给一些外地来的游客。
如果真想要吃到正宗的，那估计还得去达州那边。
但对于陈年来说，他要的就是之前没有做过才有价值去进行研究。
说干就干，当天陈年直接又打电话让刘哥在晚点的时候送来一块儿牛里脊。
因为灯影牛肉的要求就是切下来之后，其厚度必须要让光能透过去才行。
所以就需要鲜味和肉质比较细一点的部位。
拿到之后，陈年先尝试着切了一下，牛肉想要薄到能让光透过去就得切到厚度两毫米以下。
饶是陈年刀功了得，但切起牛肉来也并没有那么轻松，因为牛肉本身就是软的，别说是用刀去切了，哪怕用手在上面用力按了一下，肉都会塌陷回去。
虽然也可以利用现在的科技先把牛肉冻起来，然后再去切，可陈年想着当初这道菜被发明出来的时候，冰箱都还没有传到国内呢，普通人家更不可能有这种稀罕货。
还有陈年在小的时候就听老爸说过，达州那边有专门做灯影牛肉的厂子，那里面做出来的灯影牛肉基本上都是用手切的，也就是到了后来科技发达了，人们研究了机器出来。
人工这才渐渐的被取代掉。
而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。
于是陈年在晚上工作结束之后打发走了众人，自己则是开始处理起了牛肉来。
经过了一个多小时的尝试和找手感，陈年终于掌握到了技巧。
随着手起刀落，一片片薄如纸片的牛肉被他切了出来。
为了验证牛肉的厚度，陈年还特意把所有灯都关了，打开手机的手电筒，对着牛肉照过去，发现果然牛肉在被切得足够薄的情况下是可以透光的。
这一发现让陈年惊喜无比，之后他就继续兴致勃勃的切起了牛肉来，等到把所有牛肉都切好之后，陈年将它们铺在案板上。
“现在外面卖的牛肉好像还有一些是肉丝，那我也干脆再弄一些肉丝出来好了。”
说着陈年又把其中三分之一的牛肉切成了极细的细丝。
牛肉切好之后，接下来便要进行腌制。
盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。
由于这道菜属于四川特产，所以陈年也特意用了产地在四川的五粮液。
搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛肉上。
“接下来就是风干了，现在的天气热应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要做出来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”
不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛肉，然后用另外炒了一部分盐，将盐里面的残余水分都炒出去之后，均匀的在牛肉上大致撒了一层。
随后放置入容器之内，摆放到店里的通风干燥处开始晾制。
做好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些肉果然晾的差不多了。 ↑返回顶部↑