美食从麻婆豆腐开始 第891节（3 / 4）
而且这种食物就像是在上海的正宗河南拉面，在河南的正宗xj大盘鸡，在hlj的正宗老四川麻辣烫，在深圳的正宗海南椰子鸡，在香港的正宗福建炒饭，在福建的正宗重庆鸡公煲一样。
有些东西在当地可能并没有那么出名，只有个相应的做法，但到了外面就可能火得一塌糊涂。
做牛肉板面的面可能稍微容易一些，毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了。
但这个汤底，哪怕是陈年来做也是有些复杂的。
虽无定式，可最终的目的还是要好吃才行。
为此陈年还专门出去又多买了些调料，在牛肉板面中需要用到小料和大料，小料也就是个头比较小一些的香料。
陈年根据从网上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以现在小料一共有五种，花椒，香叶，孜然，丁香和小茴香。
由于只有两个人吃，所以他并没有备太多，花椒准备了四克，香叶准备了两克，孜然准备了七克，丁香一克，小茴香五克。
先将这些调料大致洗了一下，便先泡进了水里。
但小料虽然只有五种，可大料的种类就多了，就算每一种都是几克，但也足足摆满了一盘子。
红蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陈皮，甘草，八角。
足足有八种。
这些调料，同样也需要先清洗过，然后泡在水里。
有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘，也可以去掉一部分香料之中的药味儿，而且在炒底料的时候也不容易糊，还能更好的炒出香味儿来。
把这些香料泡进水里之后，陈年又拿出准备好的辣椒，这可是牛肉板面里的灵魂。
在辣椒品种的选择上，陈年用的是子弹头辣椒。
子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。
而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。
另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……
除了配料之外，就连酱也要准备几种，豆瓣酱，香辣酱，番茄酱。
等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛肉来，这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。
直接将其切成大块儿，毕竟牛肉要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后牛肉也会缩水的很厉害。
如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作。
据老板所说，他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。
当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛肉必然不能放太多。
一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛肉超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重。
但家里吃就没有那么多好顾忌的了。
自然是怎么爽怎么来。
陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。
牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。 ↑返回顶部↑
有些东西在当地可能并没有那么出名，只有个相应的做法，但到了外面就可能火得一塌糊涂。
做牛肉板面的面可能稍微容易一些，毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了。
但这个汤底，哪怕是陈年来做也是有些复杂的。
虽无定式，可最终的目的还是要好吃才行。
为此陈年还专门出去又多买了些调料，在牛肉板面中需要用到小料和大料，小料也就是个头比较小一些的香料。
陈年根据从网上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以现在小料一共有五种，花椒，香叶，孜然，丁香和小茴香。
由于只有两个人吃，所以他并没有备太多，花椒准备了四克，香叶准备了两克，孜然准备了七克，丁香一克，小茴香五克。
先将这些调料大致洗了一下，便先泡进了水里。
但小料虽然只有五种，可大料的种类就多了，就算每一种都是几克，但也足足摆满了一盘子。
红蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陈皮，甘草，八角。
足足有八种。
这些调料，同样也需要先清洗过，然后泡在水里。
有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘，也可以去掉一部分香料之中的药味儿，而且在炒底料的时候也不容易糊，还能更好的炒出香味儿来。
把这些香料泡进水里之后，陈年又拿出准备好的辣椒，这可是牛肉板面里的灵魂。
在辣椒品种的选择上，陈年用的是子弹头辣椒。
子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。
而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。
另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……
除了配料之外，就连酱也要准备几种，豆瓣酱，香辣酱，番茄酱。
等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛肉来，这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。
直接将其切成大块儿，毕竟牛肉要在锅中翻炒，如果切的太小，炒过之后牛肉也会缩水的很厉害。
如果是往外面卖的商业版本可能小一点也正常，因为当初陈年吃过最正宗最好吃的牛肉板面是在bj的一家小店，当时是一个河南人在那边开店制作。
据老板所说，他的这手艺还是专门去sjz找师傅学来的。
当时陈年对于牛肉板面的感觉就是一碗板面要正宗，除了味道好吃，面条筋道之外，牛肉必然不能放太多。
一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛肉超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重。
但家里吃就没有那么多好顾忌的了。
自然是怎么爽怎么来。
陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。
牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。 ↑返回顶部↑