美食从麻婆豆腐开始 第834节（4 / 4）
在晚上跟着宋青舟做菜的时候，陈年还提前了解了一下今天晚上的菜谱。
其中有两道陈年比较期待。
而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。
白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。
而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。
但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。
宋青舟宋师傅先做的是白扒鱼肚。 ↑返回顶部↑
其中有两道陈年比较期待。
而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。
白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。
而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。
但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。
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