美食从麻婆豆腐开始 第830节（3 / 4）
之后宋青舟又对陈年称赞了一番。
之后也有其他人纷纷上来询问陈年做的是什么东西，而陈年也只是告诉了他们一个名字后，便没有继续往下说了。
搞得那些御厨们一个个的心痒难耐。
他们单知道陈年在做那些的时候用到了牛奶鸡蛋还有糖，但具体是如何做的他们就不得而知了，因为陈年在做的时候他们都在忙着各自的事情，也没有看到具体的制作流程。
而且过后陈年还跑了好几趟冰窖，这让他们更不知道陈年的具体做法了。
这一次陈年用布丁一举拿下宫中娘娘和皇帝的喜爱，让他充满了自信。
“既然他们喜欢吃这样的甜品，那就是时候让这些原始人见识一下现代烘焙甜品的厉害了！”
第844章 自己动手，丰衣足食
第二天一大早，陈年就早早的去到了御膳房，开始准备今天自己要做的甜点。
这一次他打算做个慕斯。
皇宫里的食材齐全的不像样，虽然没有成品的调料，但通过这些食材一样可以做。
首先就是吉利丁片。
虽然在现实中大多数的甜品店和西餐厅也都是直接买的吉利丁冻或者是吉利丁片，但吉利丁本身就是用明胶或者是鱼胶做成的。
牛鱼猪的骨头、皮肤以及筋腱都可以进行提炼，其本身的成分也就是动物性蛋白质胶体。
考虑到其本身可能会带有的一些腥味，为了将这味道降到最低，陈年选择了用牛筋。
而且吉利丁陈年之前就做过，所以此刻做起来十分的轻车熟路。
虽然陈年会，但是从零开始做吉利丁还是比较麻烦的，前后花了一个多小时的时间陈年才弄好，让人将其拿到冰窖中进行冷藏，紧接着陈年再次开始制作奶油。
在做奶油的时候，陈年想着以后大概自己做甜品的机会还有很多，看来是时候抽个时间专门多做一些黄油和奶酪还有吉利丁放着备用了。
这几样食材在冷藏的情况下保质期还是比较长的，而且做甜点时用的也比较多，不论是做蛋糕也好还是做饼干也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。
这样在制作的时候就不用每次都现做，可以直接拿来用。
只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从头开始做。
不过做黄油还是得用到一部分的奶油，因此他又把刚才做好的奶油拿来一部分，先是加入一少部分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把奶油打发到十成硬度。
打着打着上面便开始分离出了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底部出现牛奶无法搅动的时候，陈年才停了手。
光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。
用滤网将黄油滤出来后，陈年将这些黄油放入有冰块的冰水中。
这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些水冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直接用打上来的井水。
紧接着他直接开始在冰水里不断的揉搓着黄油，在低温的作用下，黄油会进一步凝结成团，而水分则因为达不到凝点也被挤压排出，最后陈年把揉成团的黄油取出，仔细的擦掉表面多余的水分，再放入长方形的模具中，同样交给下面的人拿到冰窖中冷藏定型。
做好了黄油之后又得再做一些奶酪，将牛奶倒入锅中，以小火加热，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加入了些许的白醋，并通过搅拌使其出现絮状物。
看到牛奶呈现出这种状态，陈年便直接盖上盖子，让里面的蛋白质继续和酸进行反应。
约摸二十分钟之后，陈年感觉差不多了，便取了一个容器在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，这个时候滤出来的水分便是乳清，而留在纱布里的就是奶酪了。 ↑返回顶部↑
之后也有其他人纷纷上来询问陈年做的是什么东西，而陈年也只是告诉了他们一个名字后，便没有继续往下说了。
搞得那些御厨们一个个的心痒难耐。
他们单知道陈年在做那些的时候用到了牛奶鸡蛋还有糖，但具体是如何做的他们就不得而知了，因为陈年在做的时候他们都在忙着各自的事情，也没有看到具体的制作流程。
而且过后陈年还跑了好几趟冰窖，这让他们更不知道陈年的具体做法了。
这一次陈年用布丁一举拿下宫中娘娘和皇帝的喜爱，让他充满了自信。
“既然他们喜欢吃这样的甜品，那就是时候让这些原始人见识一下现代烘焙甜品的厉害了！”
第844章 自己动手，丰衣足食
第二天一大早，陈年就早早的去到了御膳房，开始准备今天自己要做的甜点。
这一次他打算做个慕斯。
皇宫里的食材齐全的不像样，虽然没有成品的调料，但通过这些食材一样可以做。
首先就是吉利丁片。
虽然在现实中大多数的甜品店和西餐厅也都是直接买的吉利丁冻或者是吉利丁片，但吉利丁本身就是用明胶或者是鱼胶做成的。
牛鱼猪的骨头、皮肤以及筋腱都可以进行提炼，其本身的成分也就是动物性蛋白质胶体。
考虑到其本身可能会带有的一些腥味，为了将这味道降到最低，陈年选择了用牛筋。
而且吉利丁陈年之前就做过，所以此刻做起来十分的轻车熟路。
虽然陈年会，但是从零开始做吉利丁还是比较麻烦的，前后花了一个多小时的时间陈年才弄好，让人将其拿到冰窖中进行冷藏，紧接着陈年再次开始制作奶油。
在做奶油的时候，陈年想着以后大概自己做甜品的机会还有很多，看来是时候抽个时间专门多做一些黄油和奶酪还有吉利丁放着备用了。
这几样食材在冷藏的情况下保质期还是比较长的，而且做甜点时用的也比较多，不论是做蛋糕也好还是做饼干也好，又或者是烤面包也好，都可以用得到。
这样在制作的时候就不用每次都现做，可以直接拿来用。
只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从头开始做。
不过做黄油还是得用到一部分的奶油，因此他又把刚才做好的奶油拿来一部分，先是加入一少部分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把奶油打发到十成硬度。
打着打着上面便开始分离出了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底部出现牛奶无法搅动的时候，陈年才停了手。
光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。
用滤网将黄油滤出来后，陈年将这些黄油放入有冰块的冰水中。
这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些水冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直接用打上来的井水。
紧接着他直接开始在冰水里不断的揉搓着黄油，在低温的作用下，黄油会进一步凝结成团，而水分则因为达不到凝点也被挤压排出，最后陈年把揉成团的黄油取出，仔细的擦掉表面多余的水分，再放入长方形的模具中，同样交给下面的人拿到冰窖中冷藏定型。
做好了黄油之后又得再做一些奶酪，将牛奶倒入锅中，以小火加热，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加入了些许的白醋，并通过搅拌使其出现絮状物。
看到牛奶呈现出这种状态，陈年便直接盖上盖子，让里面的蛋白质继续和酸进行反应。
约摸二十分钟之后，陈年感觉差不多了，便取了一个容器在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，这个时候滤出来的水分便是乳清，而留在纱布里的就是奶酪了。 ↑返回顶部↑