美食从麻婆豆腐开始 第817节（3 / 4）
还有提前要熬制的高汤也要先熬好才行。
这些工作也只有在酒店的专业大厨房里才能完成，否则就算是薛宴家的豪华别墅也没办法同时准备这么多东西。
在陈年的指挥之下，众人有调不紊地忙碌着，但他们要做的也都是处理食材这一方面的基本工作。
佛跳墙现在正在罐子里慢慢的做着，目前不需要去操心，一切都只要等到其水到渠成便可。
而接下来工序比较复杂的是葱烧海参，这道菜前后加起来也要做五六个小时，但在这之前他们也还是得先熬制高汤。
让谢玉负责熬制高汤的工作，陈年则是在一旁教着他们如何处理食材。
等到教完之后陈年过来接着谢玉的班熬着高汤，谢玉则是回去切牛肉。
虽然这一次准备的太多，但在这种级别的宴席上本就不会考虑只让客人吃饱的情况，就算是一些寻常人家在办宴席时也会剩下很多饭菜。
更不用说薛宴这种富商了。
等到高汤熬制好之后，陈年看了看海参已经泡发的差不多了，于是便又开始处理起了海参来，葱烧海参之所以能够成为名菜，就是因为其正统做法的工序十分复杂。
但陈年手下的那些徒弟先前已经做过很多次了，所以此时也在帮着陈年做着准备工作。
就这么做着做着，时间也来到了早上，所有的食材都已经切好，桌子上摆的满满当当。
此时陈年也开始把泡好，去掉腰箍的干贝放入碗中，注入清汤，上笼屉去蒸。
当所有的干贝都上笼之后，他又开始和面，等一下还要制作甜品。
忙完这边忙那边，从昨天晚上开始，陈年和众人就一刻都没有停歇，虽然陈年这边经过了一晚上之后，在菜谱的加持下体力又刷新了回来，但精神还是有些疲惫的，而其他人就更不用多说了，一个个眼睛里都充满了血丝，但他们知道现在才是正经要开始的时候。
到了上午的十点钟，一切需要两三次加工的食材也都已经全部处理完毕，在整体去掉了骨头的鸡的肚子里也被塞入了泡发的干贝、鱿鱼、海参、冬笋、干香菇以及清洗好的火腿、牛蹄筋、豌豆等的食材。
而里面的一些食材也在泡发之后切成了五毫米见方的丁，用滚开的清汤汆过。
然后也全部混合在一起，加入了食盐，黄酒，味精，搅拌均匀。
紧接着陈年便把这装满了食材的鸡提起一只用鸡肠笋扎封颈口，其他人则是有样学样。
“这里一定要扎紧，别到时候让里面的食材跑出来。”
“好的，师父（陈老板）”众人纷纷应和。
等到所有的鸡都被封好颈口之后，陈年便将它们开始一批一批的放入滚开的清汤中进行汆烫。
在高温的作用之下，鸡皮迅速收紧变黄，等到其表面光滑之后就将它们捞出，交给李挺去进行清洗。
“谢玉，你那边也准备两口炒锅，直接开旺火，然后把清汤倒进里面，加入盐和黄酒，加热过程中撇一撇上面的浮沫，等到烧好之后就把这些清汤倒进品锅里面。”
谢玉跟着陈年的动作，陈年这边放什么调料，他那边就放什么调料。
等到把这些清汤都倒入品锅内之后，他们又把鸡肉也放了进去，最后把品锅放在巨大无比的笼屉内开始慢慢的蒸。
至此清蒸八宝布袋鸡也就差不多了，接下来只需要等到两个小时以后取出即可上桌。
接下来陈年又开始准备荷香笼仔鸭。
这道菜属于浙菜系，所要用到的番鸭已经全部清理完毕并且斩成了长三厘米宽两厘米的鸭件，而水发香菇和荷叶也早已经泡好。
“谢玉，把切好的鸭件、香菇片、红萝卜花片放在一起，然后在里面加生抽、盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油还有马蹄、葱一起搅拌均匀之后，在上面盖上保鲜膜放进冰柜里先腌半个小时，等一下腌好之后，你再叫我。” ↑返回顶部↑
这些工作也只有在酒店的专业大厨房里才能完成，否则就算是薛宴家的豪华别墅也没办法同时准备这么多东西。
在陈年的指挥之下，众人有调不紊地忙碌着，但他们要做的也都是处理食材这一方面的基本工作。
佛跳墙现在正在罐子里慢慢的做着，目前不需要去操心，一切都只要等到其水到渠成便可。
而接下来工序比较复杂的是葱烧海参，这道菜前后加起来也要做五六个小时，但在这之前他们也还是得先熬制高汤。
让谢玉负责熬制高汤的工作，陈年则是在一旁教着他们如何处理食材。
等到教完之后陈年过来接着谢玉的班熬着高汤，谢玉则是回去切牛肉。
虽然这一次准备的太多，但在这种级别的宴席上本就不会考虑只让客人吃饱的情况，就算是一些寻常人家在办宴席时也会剩下很多饭菜。
更不用说薛宴这种富商了。
等到高汤熬制好之后，陈年看了看海参已经泡发的差不多了，于是便又开始处理起了海参来，葱烧海参之所以能够成为名菜，就是因为其正统做法的工序十分复杂。
但陈年手下的那些徒弟先前已经做过很多次了，所以此时也在帮着陈年做着准备工作。
就这么做着做着，时间也来到了早上，所有的食材都已经切好，桌子上摆的满满当当。
此时陈年也开始把泡好，去掉腰箍的干贝放入碗中，注入清汤，上笼屉去蒸。
当所有的干贝都上笼之后，他又开始和面，等一下还要制作甜品。
忙完这边忙那边，从昨天晚上开始，陈年和众人就一刻都没有停歇，虽然陈年这边经过了一晚上之后，在菜谱的加持下体力又刷新了回来，但精神还是有些疲惫的，而其他人就更不用多说了，一个个眼睛里都充满了血丝，但他们知道现在才是正经要开始的时候。
到了上午的十点钟，一切需要两三次加工的食材也都已经全部处理完毕，在整体去掉了骨头的鸡的肚子里也被塞入了泡发的干贝、鱿鱼、海参、冬笋、干香菇以及清洗好的火腿、牛蹄筋、豌豆等的食材。
而里面的一些食材也在泡发之后切成了五毫米见方的丁，用滚开的清汤汆过。
然后也全部混合在一起，加入了食盐，黄酒，味精，搅拌均匀。
紧接着陈年便把这装满了食材的鸡提起一只用鸡肠笋扎封颈口，其他人则是有样学样。
“这里一定要扎紧，别到时候让里面的食材跑出来。”
“好的，师父（陈老板）”众人纷纷应和。
等到所有的鸡都被封好颈口之后，陈年便将它们开始一批一批的放入滚开的清汤中进行汆烫。
在高温的作用之下，鸡皮迅速收紧变黄，等到其表面光滑之后就将它们捞出，交给李挺去进行清洗。
“谢玉，你那边也准备两口炒锅，直接开旺火，然后把清汤倒进里面，加入盐和黄酒，加热过程中撇一撇上面的浮沫，等到烧好之后就把这些清汤倒进品锅里面。”
谢玉跟着陈年的动作，陈年这边放什么调料，他那边就放什么调料。
等到把这些清汤都倒入品锅内之后，他们又把鸡肉也放了进去，最后把品锅放在巨大无比的笼屉内开始慢慢的蒸。
至此清蒸八宝布袋鸡也就差不多了，接下来只需要等到两个小时以后取出即可上桌。
接下来陈年又开始准备荷香笼仔鸭。
这道菜属于浙菜系，所要用到的番鸭已经全部清理完毕并且斩成了长三厘米宽两厘米的鸭件，而水发香菇和荷叶也早已经泡好。
“谢玉，把切好的鸭件、香菇片、红萝卜花片放在一起，然后在里面加生抽、盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油还有马蹄、葱一起搅拌均匀之后，在上面盖上保鲜膜放进冰柜里先腌半个小时，等一下腌好之后，你再叫我。” ↑返回顶部↑