八十年代阮家小馆 第138节（1 / 4）
她哐哐哐地把洗干净的鸭子切成块。
其他人按照她的意思把红椒提前切成了碎末, 蒜苗切成了小段。
阮软把锅里加入油，油烧热后，放入鸭肉块, 先不着急翻动, 等热油将鸭肉一面的表皮煎至微黄, 再将鸭肉翻面, 等两面都呈现微黄色时, 油脂被热油煎炸的香气充斥在整个后厨。
每当阮软开始炒菜时，她从不避讳，王琦石头跟孙绍元, 包括袁超干完了自己份内的工作后，都可以站一旁看。
他们晓得小老板以后不会天天待在这里, 小老板说过在这里做过的菜都不会出现在阮家小馆，所以这些菜他们务必学会，这称得上是阮家快餐的招牌菜。
王琦看的特别认真，他的大伯王贵学会了小老板的松仁玉米，当时特别高兴，还在他面前说了很多敬佩小老板的话, 他被小老板录用那天晚上，大伯为此还做了一桌子好菜, 希望他以后跟着小老板好好学, 这是一个特别难得的机会。
他看着小老板把红椒碎、蒜苗段放进锅里翻炒两下, 又倒了些啤酒一起炒。
啤酒的香味特别浓郁, 他们几个都忍不住深吸了一口气, 酒味微醺, 闻着就想配点刚炒好的花生米。
阮软看到他们这样, 忍不住哼了声, “怎么？一个个酒瘾都犯了？”
孙绍元嘿嘿笑了，“这个吃了会不会醉啊？”
“对，会不会影响他们下午工作啊？”
阮软摇了摇头，“这点啤酒跟你们放的花雕酒、黄酒差不多，而且，酒精都会被热气蒸发掉，吃的量少，不会醉的！”
说着，她又往锅里加入清水没过所有的鸭肉，盖上锅盖后，她看了眼一旁的表，“焖煮40分钟。”
大家都很期待，加了啤酒煮的鸭肉会是什么口感，他们之前还真没吃过啤酒鸭，很好奇。
在整个后厨的翘首以盼中，袁超第一个发现40分钟到了。
“姐，时间到了！”
盖锅盖煮的过程中，啤酒混着鸭肉的香味，随着热气飘在整个后厨，让人根本就没办法忽视。
阮软在他们的期待中打开了锅盖，香味更加浓郁。
她翻动了几下啤酒鸭，看到锅里的汤汁收的差不多，加入盐、酱油跟醋调味，最后翻炒均匀，盛进一个厚底的大盆中。
盆内的啤酒鸭色泽姜黄，用红椒碎跟蒜苗段点缀，颜色搭配的很好，看着就让人垂涎欲滴，气味越来越浓郁。
王琦忍不住赞叹道：“好香啊，明明没有放料酒，我却一点鸭肉的腥味都闻不到。”
“应该是啤酒代替了料酒，帮忙去腥了。”石头猜测地说道。
阮软点了点头，“没错，你说对了，啤酒除了能去腥以外，还能起到让鸭肉肉质鲜嫩，提鲜的作用，你们尝尝看。”
她给他们盛了一碗，几人都迫不及待的去拿筷子，这在别的厨房，是有大厨尝菜的份儿，他们是不可能有这个荣幸的。
王琦尝了口啤酒鸭，入口鲜香，肉质真的很嫩，略带啤酒的香气，风味很独特。
他吃过京城的烤鸭，吃过腊鸭做的老鸭汤，吃过卤鸭，可没想到，这啤酒鸭竟然更得他心。
鸭肉处理不好，有一股腥味，肉质也会老，所以很多厨师都很少愿意做鸭肉的美食，可这啤酒鸭的鸭肉，不仅没有腥味，鸭肉还很嫩。
王琦吃完一块，放下筷子十分郑重地走到阮软面前，朝她鞠了一躬，是90度的弧度。
“小老板，请您教我做这道啤酒鸭，我一定会好好学习，把这道菜弄成咱们阮家快餐的招牌菜！”
阮软微笑地扶起他，“机会是公平的，我不会去特意教你们哪一个，我会多做几次，你们认真看，认真学。” ↑返回顶部↑
其他人按照她的意思把红椒提前切成了碎末, 蒜苗切成了小段。
阮软把锅里加入油，油烧热后，放入鸭肉块, 先不着急翻动, 等热油将鸭肉一面的表皮煎至微黄, 再将鸭肉翻面, 等两面都呈现微黄色时, 油脂被热油煎炸的香气充斥在整个后厨。
每当阮软开始炒菜时，她从不避讳，王琦石头跟孙绍元, 包括袁超干完了自己份内的工作后，都可以站一旁看。
他们晓得小老板以后不会天天待在这里, 小老板说过在这里做过的菜都不会出现在阮家小馆，所以这些菜他们务必学会，这称得上是阮家快餐的招牌菜。
王琦看的特别认真，他的大伯王贵学会了小老板的松仁玉米，当时特别高兴，还在他面前说了很多敬佩小老板的话, 他被小老板录用那天晚上，大伯为此还做了一桌子好菜, 希望他以后跟着小老板好好学, 这是一个特别难得的机会。
他看着小老板把红椒碎、蒜苗段放进锅里翻炒两下, 又倒了些啤酒一起炒。
啤酒的香味特别浓郁, 他们几个都忍不住深吸了一口气, 酒味微醺, 闻着就想配点刚炒好的花生米。
阮软看到他们这样, 忍不住哼了声, “怎么？一个个酒瘾都犯了？”
孙绍元嘿嘿笑了，“这个吃了会不会醉啊？”
“对，会不会影响他们下午工作啊？”
阮软摇了摇头，“这点啤酒跟你们放的花雕酒、黄酒差不多，而且，酒精都会被热气蒸发掉，吃的量少，不会醉的！”
说着，她又往锅里加入清水没过所有的鸭肉，盖上锅盖后，她看了眼一旁的表，“焖煮40分钟。”
大家都很期待，加了啤酒煮的鸭肉会是什么口感，他们之前还真没吃过啤酒鸭，很好奇。
在整个后厨的翘首以盼中，袁超第一个发现40分钟到了。
“姐，时间到了！”
盖锅盖煮的过程中，啤酒混着鸭肉的香味，随着热气飘在整个后厨，让人根本就没办法忽视。
阮软在他们的期待中打开了锅盖，香味更加浓郁。
她翻动了几下啤酒鸭，看到锅里的汤汁收的差不多，加入盐、酱油跟醋调味，最后翻炒均匀，盛进一个厚底的大盆中。
盆内的啤酒鸭色泽姜黄，用红椒碎跟蒜苗段点缀，颜色搭配的很好，看着就让人垂涎欲滴，气味越来越浓郁。
王琦忍不住赞叹道：“好香啊，明明没有放料酒，我却一点鸭肉的腥味都闻不到。”
“应该是啤酒代替了料酒，帮忙去腥了。”石头猜测地说道。
阮软点了点头，“没错，你说对了，啤酒除了能去腥以外，还能起到让鸭肉肉质鲜嫩，提鲜的作用，你们尝尝看。”
她给他们盛了一碗，几人都迫不及待的去拿筷子，这在别的厨房，是有大厨尝菜的份儿，他们是不可能有这个荣幸的。
王琦尝了口啤酒鸭，入口鲜香，肉质真的很嫩，略带啤酒的香气，风味很独特。
他吃过京城的烤鸭，吃过腊鸭做的老鸭汤，吃过卤鸭，可没想到，这啤酒鸭竟然更得他心。
鸭肉处理不好，有一股腥味，肉质也会老，所以很多厨师都很少愿意做鸭肉的美食，可这啤酒鸭的鸭肉，不仅没有腥味，鸭肉还很嫩。
王琦吃完一块，放下筷子十分郑重地走到阮软面前，朝她鞠了一躬，是90度的弧度。
“小老板，请您教我做这道啤酒鸭，我一定会好好学习，把这道菜弄成咱们阮家快餐的招牌菜！”
阮软微笑地扶起他，“机会是公平的，我不会去特意教你们哪一个，我会多做几次，你们认真看，认真学。” ↑返回顶部↑