第1608章 宝塔肉（下）（3 / 5）
肉片的厚薄都一个样。
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。
填满后再用筷子稍稍往下压一下。
这样肉会变得更加解释，同时也放置蒸好装盘的时候，宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。
梅干菜全部填满之后，徐拙把模具放在蒸锅里，开始蒸制。
“蒸制的时间越长，肉的味道就越好。
为了保证口感，我个人建议蒸肉的时间，不要低于两小时，因为这次是隔着模具蒸的，而且里面的肉挤成一软，蒸汽不容易到达，所以要尽量延长蒸制的时间。”
把肉蒸到锅里的时候，已经是下午四点了。
这样看来，出锅的时间差不多在晚上七点左右。
徐拙寻思着反正没啥事儿，不如干脆正一锅米饭，再炒几个菜，在这吃晚饭算了，反正回去也没吃的，还不如在这凑合一顿呢。
而且费这么大劲把宝塔肉做了出来，不多吃两块，根本对不起自己的付出啊。
蒸汽上来之后，停止拍摄。
徐拙开始蒸米，郭兴旺开始洗菜。
半小时后，米已经蒸好，而要吃的菜也已经准备好，不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间，所以两人没急着炒。
等快出锅的时候再做也不迟。
闲着没事，徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图，让徐拙挑选想要的风格。 ↑返回顶部↑
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。
填满后再用筷子稍稍往下压一下。
这样肉会变得更加解释，同时也放置蒸好装盘的时候，宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。
梅干菜全部填满之后，徐拙把模具放在蒸锅里，开始蒸制。
“蒸制的时间越长，肉的味道就越好。
为了保证口感，我个人建议蒸肉的时间，不要低于两小时，因为这次是隔着模具蒸的，而且里面的肉挤成一软，蒸汽不容易到达，所以要尽量延长蒸制的时间。”
把肉蒸到锅里的时候，已经是下午四点了。
这样看来，出锅的时间差不多在晚上七点左右。
徐拙寻思着反正没啥事儿，不如干脆正一锅米饭，再炒几个菜，在这吃晚饭算了，反正回去也没吃的，还不如在这凑合一顿呢。
而且费这么大劲把宝塔肉做了出来，不多吃两块，根本对不起自己的付出啊。
蒸汽上来之后，停止拍摄。
徐拙开始蒸米，郭兴旺开始洗菜。
半小时后，米已经蒸好，而要吃的菜也已经准备好，不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间，所以两人没急着炒。
等快出锅的时候再做也不迟。
闲着没事，徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图，让徐拙挑选想要的风格。 ↑返回顶部↑